Tel : 04.71.23.31.80
   Fax : 04.71.23.35.25
   info@maison-joffrois.com
 
 

La Maison Joffrois achète et abat des bêtes
(80% proviennent d'un rayon de 20 km autour
de Pierrefort) :

- Gros bovins : environ 150 tonnes par an

- Veaux : environ 50 tonnes par an (Veau de Lait
Label Rouge). 90% du tonnage bovin correspond
à des animaux de race Aubrac ou Salers et croisés
issus de cheptel Aubrac ou Salers.

- Porcs : environ 180 tonnes par an

- Autres (dont ovins) : environ 13 tonnes par an.
 





Elle dispose d'un outil de travail moderne,
qui permet le maintien et la dynamisation des pratiques d'élevage et d'engraissement locales et leur valorisation
par la fabrication de produits de terroir de qualité
artisanale.
 
  Jambon Sec d'Auvergne :
  Goudot d'Or 1996-1998-
  1999-2000
  Saucisson Sec d'Auvergne :
  Goudot de Bronze 1998
  Boeuf Séché d'Auvergne :
  1er Prix Salon Saveur
  Champeret Paris 1998
  Terrine de Campagne
  Fricandeaux :
  Master d'Argent Bruxelles 1998
  Terrine de Rillettes
  aux Hampes de Porc :
  Master d'Or Bruxelles 1998
  Boudin Noir :
  Médaille d'Argent Concours
  International de Mortagne
  au Perche 1997.



- Boucherie : 60% de la production,

- Salaison : 30% de la production (jambon sec, saucisses
sèche, boeuf séché, saucisson sec, affinés dans des
séchoirs à l'air libre),

- Charcuterie : 10% de la production (pâté à l'ancienne,
boudin noir, fromage de tête, tripes cuites, potée
auvergnate, pounti...),